花雕魚做法

材 料 : 1 個大魚頭

5 片生薑

8 條荵段

1 杯花雕酒

調味料 : 鹽及胡椒粉各少許

做 法 : (1) 將魚頭洗淨，破開兩邊，加入調味料待用。

(2) 將魚頭用油鍋煎香，加入生薑和荵段爆香，再

加入花雕酒及適量清水。

(3) 待水滾後，轉中火煲半小時，即可供食。

時蔬花雕魚

原料：鱖魚，豆豉，時令蔬菜。

製法：鱖魚造型後入鍋蒸熟，澆上豆豉汁即可。

特色：造型美觀，豉香濃郁。

黃油花雕魚

為九十年代推出的創新菜餚，具有西菜、中菜烹技和口味融合滲透的特點，現已成為本店的特色菜餚之一。

用料：加州鱸魚

製作要點：將鱸魚宰殺、洗淨，整魚出骨，魚身剞花刀，加鹽、味精、胡椒粉、紹酒醃製五分鐘，然後拍生粉，下油鍋炸至金黃色、表面硬時撈出待用在魚盆內放入蔥薑絲，澆入熱油爆熟，加入豉油皇，將炸好的魚放在盆內，最後將熬好的黃油淋在魚身上即可。

口味特點：脆、香、鮮、嫩，別有風味。

用料:花雕魚1條，油20ml，蔥1根，蒜6瓣，姜2片，蘿蔔絲10克，料酒2勺，鹽50克，生抽、蠔油各2勺。

1，花雕魚洗淨切花刀，用1勺半的鹽，2勺料酒，蔥姜裡外塗抹均勻醃製15分鐘備用

2，蔥薑蒜切沫備用

3，煮水，水開後放入醃好的魚，大火煮8分鐘

4，8分鐘後，將蒸出的魚汁倒掉， 鋪上切好的蔥薑蒜沫和蘿蔔絲，淋上用2勺生抽，2勺蠔油和水調的料汁

5，最後潑上一層熱油，美味即成。

答 花雕魚做法

步驟 1

備好食材。

步驟 2

姜切小條，豆豉和姜鋪在魚表面和裡面還有底部。

步驟 3

鍋內水煮開了再放魚。

步驟 4

蓋鍋蓋蒸8～10分鐘。

步驟 5

蔥拍一拍然後切成絲，小米辣切成圈。

步驟6

大火熱油。

步驟7

蔥蒜小米辣鋪在魚上面，淋熱油激發香味。

步驟8

最後倒醬油，清蒸花雕魚。