汆黃花魚做法

食材：黃花魚一條，薺菜30克，姜，蔥，鹽，各5克，生粉適量。

製法：黃花魚收拾乾淨，從魚尾直切一刀，接著橫刀順著魚骨片至魚頭附近，直切一刀，這樣片下一塊魚肉後，把魚翻面，片下另一塊。把魚肉每塊切開四段，拿一塊放在案板上，撒入生粉，用擀麵杖不斷捶打，直至變成片狀，不斷重複，直到全部完成。

姜洗乾淨切碎，蔥洗乾淨切蔥花，薺菜洗乾淨切絲。燒鍋放入清水，放入帶頭尾的黃花魚焯水，燒開後撈到瓦鍋，放入適量清水燒開，轉小頭加蓋熬二十分鐘，開蓋，放入薑末，蔥花，魚脯，燒開後放入薺菜，加鹽調味即可。

汆黃花魚的做法

用料：周偉黃花魚、豆瓣醬、蔥、姜、蒜、辣椒、花椒、生抽、老抽、大料、香葉、水澱粉、食用油。

黃花魚的做法步驟：

1、首先將黃花魚處理乾淨洗淨，然後在魚身兩面劃幾道花紋瀝乾水分放入盤中備用。

2、蔥切成段姜切絲，辣椒切兩刀，大蒜拍扁切成顆粒，豆瓣醬20克左右放入盤中備用。

3、起鍋燒油，待油熱後，將控好水分的黃花魚下鍋煎制。

4、等到一面煎制定型後，將魚翻至另一面繼續煎制，直到將魚煎至兩面金黃，然後盛出備用。

5、然後鍋內留底油，油熱後下入切好的蔥薑蒜辣椒花椒，然後爆炒。

6、等到爆出香味後，下入豆瓣醬炒香，然後放入適量的生抽、老抽、大料、香葉抄勻，加入適量的清水。

7、然後將煎好的黃花魚下入鍋內，大火燒開，然後再轉成小火慢燉。

8、小火慢燉大約40分鐘以上，就可以開鍋先把燉熟的黃花魚盛到盤子裡，然後將準備好的水澱粉倒入鍋內勾芡魚湯。

9、大火收汁，等到湯汁濃稠後，將熬好的湯汁澆在魚上就可以了。

2、把黃花魚收拾乾淨，劃刀

3、熱油，爆香蔥、姜、蒜

4、放入黃花魚

5、先後烹入料酒、醋

6、加適量的生抽

7、加入清水，燒開後加鹽調味，燉制5分鐘

8、翻面再燉制3分鐘

9、加味精提鮮。旺火收汁後，即可關火