黃魚香腐做法

原料：黃魚一條、豆腐皮適量、雞蛋3個、胡椒適量、色拉油適量、鹽適量、油適量、蔥花適量、生薑適量、紹酒適量、澱粉適量。

做法：

1、將雞蛋磕破，蛋清和蛋黃分開打散，黃魚肉去皮。先切7釐米的長條。再片成寬2釐米，厚1釐米的片。放上雞蛋清、精鹽、蔥末、紹酒和澱粉拌勻。

2、將豆腐皮蒸軟，逐張攤平，切去邊筋。拌上雞蛋黃。將拌勻的魚肉，分別放在4張豆腐皮上，逐一卷成長條，然後切成5釐米長的菱形塊。

3、將炒鍋置旺火上，下入熟菜油，燒至四成熱（約100℃）時，把魚塊逐塊投入油鍋，不時翻動，炸至淡黃色時，用漏勺撈起，待油溫回升時復炸，炸至金黃色撈起，裝盤，撒上胡椒、蔥末，即可裝盤。