黃魚豆腐湯是怎麼做的

用料

小黃魚  200克，豆腐  1塊，雪菜  適量，蒜瓣  適量，薑片  適量，幹辣椒  適量，香菜  適量，鹽  適量，味精  適量，白胡椒粉 適量 ，香麻油  適量

做法步驟

步驟 1

小黃魚去鱗，去內臟，準備好中豆腐一塊，雪菜200克。

步驟 2

小黃魚去頭，用料酒，鹽，白胡椒粉少許，薑絲醃製。

步驟 3

豆腐切塊，香菜切碎，薑片，蒜瓣，幹辣椒備用。

步驟 4

雪菜用水清洗去鹹味。鍋入油，炒雪菜出香，盛出備用。

步驟 5

鍋入油，爆香蒜薑辣椒，下小黃魚煎至微黃。

步驟 6

加水，沸騰後中大火熬5，6分鐘至湯汁濃白。

步驟 7

下豆腐，雪菜，嘗味，按口感加鹽，味精，白胡椒粉調味，滴幾滴香油，燜2，3分鐘入味即可出鍋。

步驟 1

首先把小黃魚兩面去骨取肉。

步驟 2

魚肉一切二，用白胡椒粉，鹽，花雕酒拌均勻，再撒上一點幹澱粉，拌均勻，淋上適量油包裹住魚片，靜置醃製二十分鐘。

步驟 3

娟豆腐切小塊。

步驟 4

平底鍋適量油燒熱，放入姜蒜片蔥段爆香，放入魚骨翻炒一下，淋上花雕酒，加入適量熱水。

步驟 5

大火煮開轉中火慢慢煮至湯色乳白色。

步驟 6

過濾掉魚骨，湯放入鍋裡。

步驟 7

加入切塊的嫩豆腐煮開，放入魚肉片再次煮開，加鹽，白胡椒粉調味。

步驟 8

撒上蔥花即可出鍋享用！

1、準備食材大黃魚洗乾淨，背上劃幾刀，用廚房紙巾擦乾水分蔥薑蒜切好口蘑切成片豆腐切成見方塊同時燒一鍋熱水

2、鍋燒熱後倒油，油燒熱後放入蒜瓣和薑片，放入魚煎至金黃後翻面。

3、翻面後煎至金黃，魚要雙面煎至金黃後放熱水。

4、開大火加水，加水一定要加98℃以上的熱水，這是魚湯變乳白色的祕訣。

5、加適量料酒，放入切好的蘑菇片。

6、放入切好的豆腐，蓋上鍋蓋中小火煮十分鐘左右。

7、十分鐘後開鍋加入黑胡椒鹽，檸檬鹽和鹽調到鹹淡適當，加入適量松茸粉調鮮。