蟹黃豆腐做法王剛
【原料】主料:嫩豆腐400 克。配料:蟹黃50 克,蟹肉50 克,香菜末15 克。
調料:蔥花5 克,姜米5 克,紹酒8 克,香醋5 克,精鹽6 克,雞湯500 克,白胡椒粉2 克,熟豬油50 克,水澱粉10 克,麻油10 克。
【製法】1.將豆腐改刀成0.5 釐米見方的丁,然後放入開水中反覆泡兩次,每次10 分鐘,除去豆腐苦味。再用清水漂洗,然後瀝去水分。
2炒鍋上火燒熱,放入熟豬油燒至六成熱時,入蔥、姜炸香後,放入蟹黃、蟹肉煸炒,然後放入雞湯、豆腐燒沸,加入紹酒、精鹽、香醋調味。最後用水澱粉勾芡,淋入麻油,裝碗後撒上胡椒粉和香菜末即成。
鹹蛋取出蛋黃用器具攪碎,蟹肉棒切丁,新鮮豆腐切塊,熱鍋冷油放入鹹蛋黃炒香,放入蟹肉棒翻炒後加水,豆腐要輕輕放入,放入鹽、白糖,撇去浮沫加入水澱粉勾芡,出鍋撒上一點蔥花即可。
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