炸蘑菇放花椒粉好還是花椒好
花椒
花椒的味道比較明顯,可以幫助我們遮擋住蘑菇本身的蔬菜味道,使炸好的蘑菇在味道上有吃肉的感覺。
但花椒的使用也是有技巧的,並不是隨隨便便的和蘑菇放在一起油炸就可以的。也並不是在等到蘑菇炸好了,撒上一把花椒粉就行了。
1,將花椒粒放在鍋裡烘乾。
2,用擀麵杖將花椒粒擀碎。
這樣擀碎的花椒,在味道上要比花椒粉更香。並且由於我們是用擀麵杖擀碎的,而不是攪碎成末的,所以它還會存在一定的顆粒性。經過油炸,吃起來味道會更加濃郁。
並且,成品的花椒粉,其成分雖然也是花椒,但卻並不只有花椒,大多都是花椒粉與食鹽調和在一起的調味品。所以,這樣極有可能會影響我們在調麵糊時,食鹽的使用量。
所以,炸蘑菇使用的花椒,最好是自己動手做的。
3,將擀碎的花椒撒在麵糊裡,並且用筷子攪勻。
4,放入蘑菇掛糊。
此時,蘑菇在掛糊的時候,就能同時掛著花椒了。這樣炸出來的蘑菇,會和花椒結合得更加自然,吃起來也就會更香。
而花椒的香味此時恰巧可以遮擋住蘑菇本身作為蔬菜的味道,再加上蘑菇本身的肉質比較肥嫩。所以,這樣吃起來真的是有種吃肉的感覺,並且還比肉更香。關鍵是,脆香的麵糊裡面,裹著的蘑菇還鮮嫩多汁,香而不膩,非常清爽。
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