蕎麥灌掌製作
做法:
1、在一個不大不小、上寬下窄的陶瓷容器,先把蕎麵和成硬硬的麵糰
2、倒入罐內適量的水,再用手掌“掌”成均勻一致的糊狀再加水,再“掌”成均勻一致的糊狀……如此反覆多次,成為稀度均勻的、能用勺子舀起來的稀湯,這主要是手掌“掌”的功勞。
3、將稀湯用勺子舀出倒入事先洗好的碟、碗內,上籠蒸熟出鍋,碟內的較薄,可用於涼拌碗內的較厚,可切成大塊烹製燴菜。
4、因“蕎麵罐掌”是在“罐”子裡用手掌“掌”出來的,挺費勁,所以清徐人把它叫做“罐掌”
蕎麥灌掌是邯鄲一帶小吃,武安河渠村的灌掌最有名。做法是:用蕎麥麵和成稀糊塗狀,然後在籠屜上鋪上布,把稀蕎麥麵放在一個特製的坨子裡蒸,蒸好後,切成寬約3釐米、長約5釐米、帶稜的薄片兒,放在平底鍋上煎(煲)。鍋底先放些油。以前放驢油,有“驢油煲(煎)灌掌”的說法,現在主要用花生油和棉籽油。煎鍋周圍放一鐵圈,煎好的就夾到鐵圈上。吃灌掌時必須沾蒜沫,沒有蒜沫不出味兒。其口味香軟,口感極佳。
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