雞怎麼燉好吃又嫩
食材準備:
雞腿3個,蔥,姜,花椒,八角,糖,鹽,食用油,料酒。
製作方法:
步驟1.
雞腿清洗乾淨,切成小塊。雞腿冷水下鍋,加蔥,姜,料酒,焯煮出血沫,撈出沖洗乾淨,備用。
步驟2.
鍋中倒入適量的清水,加入白糖,大火將糖熬化,然後轉成小火將糖漿熬成棗紅色,加入適量的開水做成糖色,備用。
步驟3.
另起鍋加入適量的清水大火將水燒開,然後將準備好的雞塊反覆在開水中快速燙3次,再放入鍋中燉煮。
步驟4.
在鍋中加入炒好的糖色,蔥,姜,花椒,八角,大火將湯汁燒開,轉小火燉煮20分鐘,然後加鹽,關火燜制30分鐘,再次將湯汁燒開,並關火燜制。如此反覆2-3次至雞腿軟爛湯汁濃稠後,加雞精,翻拌均勻後,出鍋裝盤。
材料:雞腿 2 只,土豆 1 個, 小胡蘿蔔1 條,茶樹菇 8 朵。
調料:鹽少許、胡椒粉少許。
做法:
1、雞腿洗淨,用熱水汆燙撈起備用 。
2、土豆,胡蘿蔔切厚片,茶樹菇對半撕 。
3、取一湯鍋,放入2000 ML 清水煮開 。
4、再放入其它材料,除了茶樹菇 。
5、大火煮 20 分鐘,轉小火 35 分鐘 。
6、最後加入茶樹菇,和調料再煮 5 分鐘即可 。
將準備好的雞肉充分洗淨,剁成小塊放入盆中加入適量的食鹽和麵粉用手抓拌均勻,然後倒入清水抓洗一遍後清洗乾淨。
雞肉清洗完了之後在雞肉中放點胡椒粉,生抽,蠔油,用手抓拌均勻醃製20分鐘,這樣雞肉就比較容易入味了。
香菇切成片,再來切一點薑片,蒜片,蔥段,然後放到盤中。起鍋放入適量的食用油,然後放入蔥薑蒜炒出香味,接著放入醃好的雞塊用大火翻炒兩分鐘,快速炒幹雞肉裡面的水分,炒到變色就可以了。
接下來咱們再向鍋中加上一點生抽,老抽,食鹽繼續翻炒,加入適量的清水,用大火煮10分鐘以後放入砂鍋,向砂鍋中放入香菇,倒入雞塊加上蓋子,大火燜煮20分鐘。
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