土豆塔炸出來怎麼是軟的

新鮮的土豆自身的水分高達百分之七十，導致土豆在油炸的過程中內部的水分會在高溫的環境下變成水蒸氣，從土豆塊的四周釋放出來。由於水蒸氣的原因導致在炸土豆的過程中難以形成堅硬的外殼，所以炸土豆的外殼是軟的。

首先要將切好的土豆放在鹽水中。放在鹽水中可以清洗掉土豆上的澱粉，保持土豆的新鮮度。

土豆油炸後一會兒變軟放久了，或者沒有去幹淨表面的澱粉，就會容易軟，和粘在一起

去皮切條，泡水，洗到水變清澈，一模不再黏糊糊的時候 再放著晾乾 這樣炸出來會比較脆。

將土豆分兩到三次油炸，炸出一次後撈出來放一下冷，然後再下鍋油炸，這樣反覆做幾次，既可以避免長時間油炸炸糊或者色澤過濃，又可以保證炸出來的土豆脆，不會變軟。

油炸酥脆薯塔、薯條、薯片工藝配方：

薯品10公斤、食用鹽100克（甜味可加白糖）、舒欣脆80克、涼水10公斤、色拉油適量。工藝：先將鹽、舒欣脆攪拌加入浸泡所需的涼水溶解。再將鮮薯清洗去皮，加工成薯塔、薯條、薯片，放入舒欣脆溶液浸泡30-90分鐘。撈出瀝乾表面水分，送入冷庫或冰箱冷凍透徹。再放入炸框，180度油炸，要不斷翻動油炸至金黃色，口感酥脆為佳。