土豆燉牛肉如何軟爛

土豆燉牛肉這道菜可以分成3個大步驟，分別是：給牛肉去腥給牛肉上色調味燉煮牛肉。

第一步：給牛肉去腥

準備好一塊新鮮牛肉，買牛肉時聞一下味道，沒有異味就行，而且儘量用牛腩這部分，用它來做燉牛肉更好吃，燉熟後不容易散。

牛肉表面沖洗一下，切成小塊，稍微大一些，因為牛肉受熱後會縮小，大塊牛肉吃著更有口感。

牛肉塊放進盆內，加涼水浸泡，泡十幾分鐘換一次水，差不多要泡一個小時，目的是把牛肉內的血水泡出來，做了這一步會發現牛肉裡的血水超級多。

反覆浸泡換水之後牛肉有些發白了，肉質也有些鬆散，這樣是正常狀態，而且更容易煮軟爛口感好，也沒有腥味。

將乾淨的牛肉塊放進鍋內，加生薑片、蔥段、料酒、涼水，大火煮開，將水面聚集的髒東西去掉，這些是殘餘的血水，焯水後進一步去腥效果更明顯。

撈出牛肉塊放溫水裡過一下，變得更乾淨，撈出控水待用

第二步：給牛肉上色調味

炒鍋內加少許食用油，將牛肉倒進鍋內，加入冰糖翻炒，再加老抽翻炒，上色均勻即可，老抽少放或者多放都可以。

上色之後加入足量開水，放入生薑片、蔥段、幹山楂、八角、香葉，開大火煮開。

第三步：燉煮牛肉

煮開之後轉進高壓鍋，蓋緊蓋子放上小帽子，開大火煮到上汽，再調小火燉20分鐘，自動下汽之後倒進鍋內。

新增土豆塊、食鹽、生抽，再蓋上蓋子小火燉煮，一直煮到土豆塊熟透軟綿就好，如果湯汁太多可以大火收汁處理一下，如果本身比較濃稠就不收汁了。