銅罐飯的正宗做法

主料：米1杯、土豆2個。

調料：大蔥2根、姜4片、蒜3瓣、小蔥2根、香菜適量、辣醬適量、生抽5ml、胡椒粉4g、料酒4ml、雞精4g、香油適量。

做法

1、將大米淘淨蒸上， 切記水要相對少放些， 煮出來的飯不要太軟。

2、蒸米飯的同時， 將土豆切成丁(最好是滾刀)， 其餘材料切好. 炒鍋裡放大約平時炒菜兩三倍的油， 把土豆多炒一會兒， 一直到外表有些焦焦的感覺， 炒好後先放在一邊。

3、可以利用炒土豆剩下的油， 但要保證鍋裡油比平時炒菜放得多， 這樣拌出來的飯才比較好. 油熱後， 把青椒， 豆子， 臘腸等入鍋炒熟， 炒好的土豆也放進去一起炒， 放鹽巴和雞精，醬油不要放。

4、米飯蒸好後， 把剛才炒好的材料倒入米飯鍋裡，和米飯進行攪拌， 然後繼續蒸一下(電飯鍋過一會兒自己會跳掉， 讓它繼續保溫燜至少一刻鐘)，即可出鍋。

用料

蔥花 適量

土豆 200克

大米 400克

豬油或植物油 適量

鹽 適量

青豆 50克

薑末 10克

宣威火腿或香腸 50克

做法步驟

1、準備手工銅鍋一枚，三人量的大米淘洗淨泡水靜置待用土豆一大顆，削皮切兩公分左右的丁，自家灌的香腸一根切丁，如果有宣威火腿更佳。

2、開火將銅鍋燒熱後，倒入適量的食用油先炸土豆

3、土豆炸至七八分軟，四面金黃時撈出

4、鍋內留少許底油， 將香腸（宣威火腿）的肥油煸出煸香，倒入蔥薑末，一把青豆繼續煸炒片刻，（因沒買到青豆，青豆在此省略了）。

5、土豆倒回鍋內，把泡好的大米鋪上，再放適量的水，一小勺鹽。平常煮飯用多少水就放多少水，蓋上鍋蓋中大火煮開後，轉小火慢慢將米飯燜熟。

6、出鍋前撒入香蔥花，拌勻即可食用。因鍋底是用油浸潤過，所以會起鍋巴，非常香。

第一步，準備食材。銅罐飯的食材是非常講究的，最關鍵就是新鮮。剛摘的豌豆，新出土的土豆，農家自制夾心臘肉，還有農家自種的稻香米。將所有食材放在臺板上，開始下一步工作。

第二步，處理食材。這一步是個技術活，需要廚師經手。將夾心臘肉割出大小適宜的一塊，拉成薄片，盛放在盤中備用。將豌豆剝殼，另外盛放。最後就是切土豆，不是切片也不是切絲，只能切丁，因為這樣最入味。最後是淘米，配以天然泉水。

第三步，燒銅罐飯。架起柴火堆，準備上鍋了！銅罐飯烤至半熟，將準備好的土豆塊、豌豆拌入飯內，飯上鋪好臘肉片，蓋上蓋子繼續烤至熟透，坐等開吃！