接面和直接發麵的區別

做麵食時，其中有一種可以通過發酵麵糰後再加工的食用方法。以前沒有現在的酵母粉、泡打粉之類的發麵產品，而是自己發麵。

直接發麵就是將面粉用溫水和好後，放置於溫熱的環境中，待麵糰發酵。

一般直接發麵受溫度和時間限制，後人們就將發好的面留存一塊，做為再次發麵的誘發劑，再次發麵時將留存面塊用溫水泡軟成面汁水，加入麵粉揉成麵糰，這就是接面。