蝦的家常做法大全
一、黃金鳳尾蝦
食材:500g 基圍蝦、適量油、適量鹽、適量麵包糠、適量玉米澱粉、1顆雞蛋、適量黑胡椒粉、少許白醋
做法:1)蝦清洗乾淨開始處理,用剪刀剪去蝦線
2)去蝦頭,用牙籤在蝦尾的倒數第二節挑蝦線
3)去蝦殼
4)再次清洗乾淨,用黑胡椒粉、鹽、料酒醃製20分鐘
5)一顆雞蛋打散
6)醃製好的蝦均勻地裹上玉米澱粉
7)放入蛋液中,裹一層蛋液
8)滾上面包糠
9)鍋中燒熱油,八成熱時把蝦丟進去
10)炸至金黃即可出控油出鍋。
二、肯德基至Q 蝦球
食材:300g 凍蝦、1個雞蛋、適量蔥、適量姜、適量鹽、適量澱粉、適量麵包糠
做法:1)凍蝦劃開,去頭去殼。
2)用刀將蝦背劃開,用牙籤把蝦腸挑出來。
3)用刀把蝦仁剁成泥,裡面加上蔥薑末。
4)取一隻雞蛋,蛋清和蛋黃分離。
5)蝦泥里加鹽,蛋清和少許澱粉順時間方向攪拌上勁。準備麵包糠。蛋黃攪成蛋液。
6)取一塊蝦糊,團成圓形,先在蛋黃液力蘸一下,然後滾上面包糠。
7))鍋裡放油,燒到六成熱就把蝦球放進去炸,不斷地翻面,炸到外表金黃就可以撈出來了。
三、芙蓉蝦
食材:大蝦、雞蛋、麵包屑、料酒、鹽
做法:1)將蝦洗淨,先剪去蝦鬚,挑出蝦線,去掉蝦頭,剝去蝦皮,保留尾部。用小刀從蝦的腹部輕輕劃開,展開後用刀輕剁數刀,但不切斷,依照這個方法處理好所有的蝦。
2)將處理好的蝦放入容器中,加入料酒,鹽醃漬一會,還可以再放入些薑末,蔥末一同醃漬。
3)將雞蛋打散成蛋液,把醃漬好的蝦放入蛋液中,然後取出再裹上一層面包屑。
4)鍋內倒入適量油,燒熱後放入蝦,小火煎至金黃即可,這樣橫剖開的蝦是非常容易熟的,基本上一變色就可以了。
四、玉子蝦仁
食材:500g 日本豆腐、100g 鮮蝦、30g 青豆、適量鹽、適量醬油、適量香油、適量澱粉、適量水
做法:1)日本豆腐2袋,鮮蝦15只左右、清洗後挑出沙線去除錶殼,青豆少許
2)用刀把豆腐從中間切開(包裝外部有虛線提示,按提示操作),分成兩段後,拎起包裝底部,輕輕把豆腐放到案板上,切成1釐米厚度的片狀。
3)把切好的日本豆腐均勻擺入盤中,豆腐表面各擺放一隻蝦仁
4)裝點青豆,撒少許鹽,準備入蒸屜
5)上鍋蒸,鍋開後三、五分鐘即可,保持豆腐與蝦鮮嫩的口感
6)把蒸出來的水分倒入碗中,加少許澱粉調均勻。
7)把水澱粉倒入鍋中,加入少許一品鮮(醬油),待形成薄薄的芡汁之後關火即可
8)把芡汁倒入小碗,澆在蒸好的玉子蝦仁上
9)有點小造型的玉子蝦仁就可以上桌待客了
五、糖醋炒蝦
食材:600g 活蝦、10g 大蔥、10g 生薑、10g 大蒜、3大勺白糖、2大勺陳醋、1小勺老抽、1大勺黃酒、1小勺鹽、1小勺幹澱粉
做法:1)蝦洗淨控幹水分,挑去蝦線。
2)蔥薑蒜分別切片。
3)起油鍋,油溫升至5成熱時放入蔥薑蒜爆香。
4)放入海蝦。5)加入鹽、白糖、黃酒、老抽、1湯匙陳醋,大火翻炒2分鐘。
6)再放入1湯匙陳醋,把幹澱粉調成澱粉水勾芡,翻炒均勻即可。
六、宮保蝦球
食材:大蝦、大杏仁、蔥、姜、蒜、幹辣椒、花椒、鹽、白糖、料酒、醋、香油、澱粉、水、食用油
做法:1)大蝦洗淨去頭去殼,背部中間用刀劃開,去除蝦線
2)處理好的蝦仁用料酒、澱粉、少許鹽拌勻,醃製片刻入味
3)幹辣椒去籽切小段,蒜切片,蔥姜切小粒備用
4)將鹽、白糖、料酒、醋、澱粉、水、香油拌勻做成調料汁備用
5)鍋內油燒至6成熱,放入幹辣椒和花椒煸炒出香味
6)放入蝦仁炒散
7)炒至蝦仁斷生時,放入蔥薑蒜快速翻炒
8)加入調味汁炒勻
9)最後起鍋前放入大杏仁拌勻即可
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