西漢時的五穀

漢代主要的糧食作物是“五穀”，也就是麻、黍、稷、麥、豆。《周禮》記錄的是“九穀”：黍、稷、秫、稻、麻、大小豆，以及大小麥。九穀和五穀比起來，最重要的是增加了稻。

黍、粟、麥、菽、稻，並稱“五穀”。

黍也叫做“稷”，“糜”，現在稱為黃米，煮熟後有粘性粟，即小米，凡古人常說的“米”或 “飯”就是小米麥是漢代食用最為普遍的主食，有大麥、小麥、春麥等品種菽，豆類的總稱，有大豆、小豆、胡豆等。漢朝時期，中國人將豆子作為主食之一，也作為副食和調味品。豆腐、豆豉、醬等豆製品十分受歡迎。稻，也就是水稻，有秈稻、粳稻、糯稻之分。在漢代，水稻在江南普遍種植，但是北方地區還不普遍。除此以外，在北方還有高粱、蕎麥、胡麻等作物。

西漢時五穀指的是麥、稷、黍、菽、麻五種農作物，《史記·天宮書》中有相關記載。麥，即小麥稷、即小米黍、即黃米菽、即大豆麻，即麻子（苴麻）