棘子的醃製方法

食材：線椒、小米椒

輔料：生薑、大蔥、花椒、八角

調料：食鹽、白糖、雞精、生抽

【泡辣椒】—— 香辣開胃

1、下面開始準備食材

準備適量的線椒和小米椒，不要去蒂直接放入清水中洗乾淨，放在通風的地方晾乾水分備用，辣椒蒂能防止生水進入辣椒裡面，避免醃製的時候變質。

2、下面開始準備輔料

準備適量的大蔥，切成蔥絲備用。

3、下面開始炸花椒油

鍋內燒油，油溫五成熱時，抓入一小把花椒，幾粒八角，放入切好的蔥絲，開小火把香料炸幹、炸香，蔥絲炸成金黃色時倒出來，瀝乾料渣備用。

4、下面開始製作

辣椒晾乾以後，把辣椒蒂一個一個掰下來，把線椒和小米椒都切成小段，準備適量的生薑和大蒜，切成片，和辣椒放在一起，加入食鹽30克，白糖20克，雞精5克，生抽20克，倒入剛剛榨好的花椒油，用筷子攪拌均勻。

把辣椒盛放在無水無油的容器裡面，想要長時間存放的話，再澆一點高度白酒封口，蓋上蓋子密封醃製24小時以後就能食用了。

醃好的辣椒，食用時只要不要粘上生水和生油，儲存一年都不壞，非常的香辣可口。

好了，一道爽口開胃的泡辣椒就做好了。

1、採青刺嫩尖，洗淨涼幹水分，鋪開太陽晒至輕微脫水。

2、醃製配料，鹽巴5%白砂糖5%茴香子0.5%八角面0.5%生辣椒麵1%少量高度白酒（50°以上的糧食酒）。

3、泡菜壇洗淨、控幹水，少量高度白酒涮罈子，再控幹酒。青刺尖加配料扮勻，輕輕揉搓至微微出水即可裝壇。

4、裝壇後，加水壇口，放陰涼處，每週換壇口水一次，30天左右可開壇開吃.

全過程不得佔油，切記