醋溜鯉魚

主料：鯉魚750克

輔料：食鹽1茶匙、醋3茶匙、姜1小塊、蒜3瓣、料酒3湯匙、生抽4茶匙、澱粉6湯匙、番茄醬3湯匙、彩椒3個、小蔥5根、白糖2湯匙、高湯7湯匙、植物油300毫升、蔥白1段、水10湯匙、麵粉5湯匙

做法

1、將鯉魚去鱗、挖腮、剖腹、去內臟、抽筋後清洗乾淨

2、把魚剁成塊

3、用3湯匙料酒、1茶匙鹽、2湯匙醬油醃約10分鐘

4、香蔥、姜、蒜切末，蔥白、彩椒切細絲再將2湯匙醬油、2湯匙白糖、3湯匙醋、1/2茶匙澱粉同放在裝7湯匙高湯或清水的碗裡調成汁5湯匙幹澱粉和5湯匙麵粉和10湯匙水放入碗中，加入水調成糊

5、鍋中注入大量植物油開大火，燒熱，同時魚身上先抹上一層幹澱粉

6、待油熱煙直冒，把魚塊下鍋，用勺在魚身上澆淋熱油，使魚肉定型

7、當炸呈金黃色時撈出盛盤待用，將油倒出，鍋內剩餘約3-4湯匙油

8、鍋中剩餘的油燒至五成熱，改小火後下姜、蔥、蒜末炒出香味

9、下番茄醬炒約30秒，倒入調好的湯汁

10、直到鍋內湯汁冒泡變粘稠、明亮均勻

11、熬好的湯汁淋在盤中的魚身上，撒上蔥絲和泡紅辣椒絲即成