阜陽糖醋鯉魚的做法
1鯉魚收拾乾淨後,瀝乾水,在魚身兩面個2.5釐米各斜切一刀(先立切1釐米深,再平切2釐米深
2用胡椒粉、生抽和少許鹽略醃
3將生抽、糖、醋、料酒、清水調成糖醋汁待用
4澱粉、麵粉調成糊、均勻抹在醃好的魚上
5油燒至七成熱,,提起魚尾,先將魚頭入油稍炸,再舀油淋在魚身上,待麵糊凝固時再把魚慢慢放入油鍋內
6待魚炸至金黃色,撈出控油放入盤中待用
7炒鍋內留少許油,放入蔥花、薑末、蒜末爆香,再調入番茄醬,倒入調好的汁,加少許溼澱粉收濃
8起鍋澆在魚身上即可
注意事項
炸魚時需掌握油的溫度,涼則不上色,過熱則外焦內不熟魚尾不能翹起 美味的糖醋汁,只需:1勺料酒、2勺醬油、3勺糖、4勺醋、5勺清水,就按著這個比例調吧,保證成功! 以上調料的配比是250克食材的量,若是食材量大,可增加調料的量 這外糖醋汁可做糖醋排骨、糖醋里脊等糖醋類菜餚
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