天津糖醋魚片的做法
準備食材:草魚1條,小蔥1根,番茄醬3湯匙,食鹽少許,生抽2湯匙,蠔油2湯匙,澱粉2湯匙,料酒2湯匙,冰糖25克。製作步驟:
1、將買回來的草魚清理乾淨,洗去血水,再將草魚放到菜板上面,魚頭處和魚尾出各割上一刀,將魚腥線取出來:
2、去掉魚骨之後呢,我們獲得了魚肉,將魚肉放到菜板上面,然後用菜刀斜刀將魚肉片成薄片,片好的魚肉放到湯盆裡面,再加入少許食鹽,加入料酒抓一會去腥,再放入大量的清水,將魚片抓洗乾淨:
3、將抓洗乾淨的魚片,撈起瀝乾水分,再轉移到湯盆,切點薑絲放到魚片上面,加入1茶匙食鹽,加入1茶匙胡椒粉,加入1湯匙生抽,加入1湯匙蠔油,然後用手抓勻,抓勻之後,加入2湯匙的澱粉,再次抓勻備用:
4、準備一個碗,放入25克冰糖,放入3湯匙番茄醬,放入1湯匙澱粉,放入1湯匙生抽,放入1湯匙蠔油,放入半碗清水,然後用湯匙攪拌均勻備用:
5、起鍋加入寬油,油溫燒至6成熱時,將醃製好的魚片,一片一片的放入鍋中,將魚片炸熟至表面焦黃,然後盛出控油備用:
6、起鍋將調好的糖醋汁倒入鍋中,邊煮邊攪動,將冰糖煮化,煮至湯汁濃稠起泡泡,然後放入炸好的魚片,翻炒均勻即可出鍋裝盤,最後撒上蔥花即可:
7、起鍋,糖醋魚片製作完成:
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