酪蛋白酸鈉是什麼新增劑

酪朊酸鈉亦稱酪蛋白酸鈉、酪蛋白鈉、酪酸鈉或乾酪素，是牛乳中主要蛋白質酪蛋白的鈉鹽，是一種安全無害的增稠劑和乳化劑，因為酪蛋白酸鈉含有人體所需的各種氨基酸，營養價值很高，也可作為營養強化劑食用。其相對分子質量75000~375000。

標準 食品新增劑 酪蛋白酸鈉（又名酪朊酸鈉）

本標準適用於以鮮乳脫脂、經酸點制的凝乳或由乾酪素製品為原料，經氫氧化鈉或碳酸鈉處理、乾燥製得的食品新增劑酪蛋白酸鈉。