滷牛肉用什麼調料清蒸

花椒、蔥段、薑片，醬油

1、選對牛肉口感才好

並不是所有部位都適合滷，想要口感筋道，還能誰都嚼得爛，要選牛腱子肉。

2、去腥不靠香料靠浸泡

牛腱子先用清水浸泡至少12個小時，把肉中的血水都泡出來，去腥效果賊好，連焯水都省了，口感更加鮮嫩。浸泡時要放進冰箱裡冷藏，防止牛肉變質。

3、調料越少越好，4樣就夠了

一樣是醬油，還有3樣是花椒、大蔥、生薑，都是去腥增香的，但又不會奪了牛肉的本味，不比幾十種香料的滷水差。