濰坊濰縣大蝦面怎麼做

用料

明蝦 4只

姜 2片

蔥 適量

雞蛋 2個

鹽 適量

韭菜 適量

麵條 適量

正宗濰坊大蝦面的做法步驟

步驟 1

大蝦洗淨，把蝦頭整個撕下來，蝦腦一定留在蝦頭中，等會還要靠它炸出蝦油呢。

步驟 2    把蝦皮剝下來放一邊備用，蝦尾處要留一部分皮。

步驟 3

背部輕劃一刀，把蝦線去除。

步驟 4

蔥姜切好備用。

步驟 5

韭菜切小段備用。

步驟 6

鍋內放入適量清水，把剝下來的蝦皮放入鍋內並煮開。

步驟 7

撈出蝦皮，水倒出備用。

步驟 8

鍋內放入油燒開，放入蝦頭小火慢炸，要把蝦頭裡的油逼出來，只有把蝦頭炸透了，湯才會有紅紅的蝦油，顏色也更好看。

步驟 9

蝦頭炸透，加入蔥姜翻炒出香味

步驟 10

把之前煮蝦皮的水倒入燒開，這一步把蝦頭和蔥姜撈出來

步驟 11放入蝦肉再燒開。

步驟 12   倒入雞蛋液。

步驟 13

放入適量鹽。

步驟 14

關火，放入韭菜段。

步驟 15

是不是很有食慾啊！

步驟 16

另起鍋燒開水煮麵，鮮麵條煮好後，需要過一下涼白開更清爽，。

步驟 17

面煮好後撈到純淨水裡過一遍，再撈到碗裡即清爽又不會粘到一起。

步驟 18

加入煮好的蝦湯，鮮味十足！

大蝦 酌量

雞蛋 看喜好，中等大小2個左右就可以

韭菜 適量

蔥薑蒜 少量

濰坊濰縣大蝦面的做法

先處理大蝦。將蝦頭剝下來單獨放到一個碗中（碗A)。注意一定要保留好蝦頭裡的蝦黃。

剝去蝦皮放到第二個碗中（碗B)，保留蝦尾。

給蝦開背，儘量深一點so that在煮的過程中可以自然的彎曲漂亮。去掉泥腸（不管是否有泥）。

打散雞蛋，把步驟3中處理好的蝦肉放進蛋液中。

蔥薑蒜切片（不要切碎），低溫爆鍋。油不要加太少。同時準備韭菜段。

【重要】5爆香後加入蝦頭，用鍋鏟按壓so that可以炒出紅紅的蝦油。

炒到蝦頭已經全熟，不能再進一步炒的程度時，加入熱水，然後加入蝦皮，煮到開鍋。

用漏勺把蝦頭蝦皮撈出。放入蛋液+蝦肉混合物。煮到雞蛋變色時，撒韭菜段。

最後放鹽，加香油。