河南有什麼名菜

一、汴京烤鴨

汴京烤鴨又稱(東京烤鴨)，是河南十大經典名菜之一，相傳北京烤鴨就是由汴京烤鴨傳過去的。這道菜選用的鴨子個大皮薄、肥嫩豐滿，使烤出的鴨子具有皮脆、肉嫩、色紅，肥而不膩等特徵。和北京烤鴨不同的是，汴京烤鴨是採用棗木炭烤的，在吃法上配以河南名小吃高爐燒餅夾食，再佐以河南風味菜蔬荊芥，氣味芬芳，開胃解膩。

二、紅燒黃河大鯉魚

紅燒黃河大鯉魚是河南不少飯店的拿手菜，也是豫菜十大名菜之一，自北宋時期即由皇家宮廷流傳至今。這裡指的大鯉魚是超出一斤的野生大鯉魚，先把鯉魚改花刀、拍粉下入油鍋，炸至外皮金黃酥脆，鍋內放油，將蔥、姜等配料爆香，放入高湯和調料，然後把炸好的鯉魚放入鍋中小火煨30分鐘出鍋，吃起來味道較為濃厚，肉質地非常的鮮嫩，口味十分的軟糯。一般來說，宴請客人時，這道菜是作為壓軸的硬菜。

三、牡丹燕菜

牡丹燕菜是洛陽非常有名的一道湯菜，作為洛陽水席經典之作，始於唐朝，流傳千年， 它的原料包含白蘿蔔以及海蔘、 魷魚、雞肉等名貴食材搭配著，最後在上面用黃蛋糕切的片拼擺成一朵牡丹花形裝飾，讓整道菜品不僅看起來賞心悅目，而且味道鮮美，酸辣香郁、爽滑適口，這也是為什麼燕菜如此受歡迎的原因之一。

四、熘魚焙面

鯉魚焙面是河南開封的傳統特色名菜。這道菜早在北宋時期就很有名了，它其實由"糖醋熘魚"和"焙龍鬚麵"兩道名菜配製而成。熘魚色澤柿紅透亮非常誘人，而龍鬚麵就更不用說了，細如髮絲，先用水煮熟再用火焙制，做好的焙面蓬鬆酥脆。這樣細如髮絲的焙面蘸著酸甜鮮香的熘魚湯汁，吃在嘴裡，外酥內嫩，酸甜可口，令人回味無窮。

五、蔥扒羊肉

蔥扒羊肉也被評為河南十大傳統名菜。其做法也十分講究，是蔥與肉類搭配的典範。首先羊肉選的是極好極肥的肋條肉，把切好的肉片擺放在篦子上，並將蔥段炸至焦黃擺放到羊肉片，最後扣上盤子大火扒制，羊肉肥瘦相間，肉質也軟糯到了一個境界，糊蔥的香氣為這“扒羊肉”增添了一抹幽香，非常好吃。

六、扒廣肚

扒廣肚是一道傳統名餚，常作為傳統高檔宴席的頭菜。廣肚就是晒乾的公鮸魚魚鰾，自古被列為“海八珍”之一，本身就屬於比較名貴的食材，經過師傅精心烹飪的廣肚，肉質呈潔白色，晶瑩剔透，別有一番滋味。

七、炸紫酥肉

炸紫酥肉號稱賽烤鴨，是一道極其美味的傳統吃食，由北宋皇宮中傳到民間的菜品，加之配料中有紫蘇葉，故名紫酥肉。工藝繁多複雜，它以豬硬肋為主料，經過煮、醃、蒸，並且別出心裁地加了紫酥佐味，再經油炸後而成，配以蔥絲、甜麵醬與荷葉餅上桌，吃起來外焦裡嫩，酥脆香美、肥而不膩，似烤鴨而勝烤鴨。

八、道口燒雞

道口燒雞是河南省特色傳統名菜之一，也是馳名中外的佳餚，被譽為中華第一雞，距今已有300多年。 它是由特定的滑縣紅雞配以多種名貴中藥，融合陳年老湯，用這種方式做好的燒雞色澤鮮豔，皮呈淺紅色，鮮美醇厚，無論涼熱食之，均餘香滿口，極具食療和保健功能。