河南的臘菜是什麼菜

河南臘菜是一種很著名的處所小吃，由於它是冬天的儲存菜品，多在尾月食用，人們就把它命名為臘菜，這種臘菜的重要質料是芥菜，是加處芥末以及麴酒等多種質料醃製之後得到的一種菜品

河南臘菜的醃製方法

醃製河南臘菜時必要籌備奇怪的芥菜心兩公斤，食用油、鹽以及辣椒醬以及白糖等調味料都要適量籌備一些。

醃製河南臘菜的做法步驟

1、把籌備好的奇怪芥菜用淨水浸泡一下，再洗濯潔淨，掏出之後把它放在簸箕上面晾乾水份，並在陽光下晒乾制一下，晒到葉子發蔫之後收起來。

2、把晾好的菜用刀切成小丁的模樣，然後再取一個無油的小鍋，取適量的芥菜丁放在鍋中，加食用鹽，開大火往返為斷的翻炒，炒勻之後壓實，在表面上撒鹽，然後密封起來。

3、等內裡的臘菜釀成青黃色，略有酸味時，本身醃製的臘菜也就做好，可以掏出食用了。食用時可以在炒鍋中放油，把臘菜入鍋，再加入適量的白糖以及辣椒醬一塊兒炒制，炒勻之後掏出裝盤就能直接食用。

4、醃好的臘菜除了可以炒食之外，還可以直接食用，也可以炒飯，做酸菜魚大概用來炒肉，都尤其好吃。