鬧湯驢肉應該怎麼吃

做法：

1、選料：“殺活驢不殺死驢，殺肥驢不殺瘦驢，殺口輕驢不殺老驢。”經屠宰分割後，將驢肉浸泡在專用容器中，清洗過的肉用清水浸泡1-2個小時。

2、醃浸：將浸泡過的驢肉切成大塊在不高於10℃的房間內晾制12個小時，然後每百千克驢肉放清水10千克、鹽2.5千克、亞硝酸鹽15克，醃製8個小時。

3、煮肉：把醃製過的驢肉撈出，放入大鍋，按比例加入老湯和佐料後，加本地深井水至淹沒驢肉。煮制時間40-50分鐘，趁燙沸時出鍋，在室內充分涼透。

4、鬧湯：在鍋內加入調配好的定量老湯、佐料和驢棒骨，注入本地深井水，煮制8小時，待"鬧湯"增濃後關火晾涼。

5、煮制：待鬧湯開始增濃時加入六分熟的驢肉，繼續燜制2個小時後，出鍋自然涼透。

佐料：驢肉加工中用於增香、去腥、賦味的中藥材香辛料（每一百千克水：大茴香0.1千克、花椒0.06千克、桂皮0.06千克、丁香0.02千克、香葉0.1千克）。