廣東白切雞蘸料

選雞、煮雞、蘸料。

用料雞 1只（淨重3斤左右）鹽 少許花生油 少許牙籤 1根

蘸料一

生薑 一小塊蔥白 兩三根鹽 適量花生油 適量

蘸料二

沙姜 適量大蒜 兩三瓣花生油 適量醬油 適量

姜蔥蘸料的製作方法：

生薑一小塊去皮洗淨剁成薑蓉，擠去薑汁，只留蓉。小蔥取蔥白部分也剁成蔥蓉，蔥薑蓉混合後加入適量的鹽。最後鍋裡倒入花生油，燒至溫熱澆進去即可。（油溫不宜太高，以倒進去不會發出吱吱響但又可能使姜蔥蓉浸出香味為宜。）

沙姜蘸料的製作方法：

取適量沙姜洗淨，大蒜兩三瓣去皮，一起拍碎，再稍稍切一下，鍋裡放少許花生油燒熱，下沙姜大蒜小火煸香，連油一起剷出裝入味碟，趁熱加入醬油即成。（關於油的用量，前者略多些，後者少些。）

白切雞的蘸料一般都是由蔥姜蒜加上油調和而成。由於地域關係，廣東人喜歡清淡，所以一般會是選用姜、蔥、蒜等來調成醬料，再用熱油激發蘸料的香味，有時候還會在蘸料里加一些醬油增加味道。白切雞是中華民族特色菜餚，是一道經典的粵菜，後來在南方菜系中普遍存在，始於清代的民間酒店，因烹雞時不加調味白煮而成，食用時隨吃隨切，故稱“白切雞”。

廣式白切雞蘸料：

1、姜蔥油碟。 放蔥蓉，蔥蓉，撒一點鹽或者鹽焗雞粉，攪拌均勻，熱油淋入攪拌即可。

2.紅蔥頭油碟。 紅蔥頭切碎，淋上醬油，淋入煮熟的花生油即可（油溫不能過高，怕紅蔥頭太熟，少了香味）

3.沙薑蓉+蒜蓉+花椒油少許+醬油，淋入熱油攪拌均勻即可。