廣西博白白切檸檬調料做法

材料

鴨子，檸檬，姜，鹽

做法

1、鮮宰殺鴨子半隻，徹底收拾乾淨（屁股去年一大塊）

2、鍋中坐水，開後加入拍散的姜一塊，花椒一小把，煮3分鐘出香味

3、放入鴨子焯水2分鐘至無血水

4、鴨子取出瀝乾水或用廚房紙擦乾水分

5、兩面抹鹽，肉厚的地方稍多抹一些

6、抹勻至鴨肉完全吸收後，盤子裡多餘的鹽要倒掉，鴨子上下各放幾片姜

7、加開水至沒過鴨子的三分之一處

8、包錫紙

9、放入蒸鍋，上汽後中小火蒸40分鐘

材料

鴨半隻、黃酒、姜、蔥。酸辣椒、油、蒜、酸姜、酸蕎頭、酸檸檬、酸梅、山黃皮、生抽、白胡椒粉、糖和鹽、紫蘇

準備工作：

1、鍋裡放水，大火燒開，放蔥姜，倒進料酒。

2、放進鴨子，轉小火，煮半個小時左右，慢慢浸泡至熟。我們俗話說“雞生鴨熟”，白切雞以骨頭帶血為佳，但是白切鴨則要將鴨肉煮熟才美味，判斷鴨子是否煮熟可以拿一支牙籤戳入鴨腿肉厚的地方，如果沒有血水滲出就是煮熟了。

3、鴨子放涼，斬成大小均勻的塊狀。

白切檸檬鴨製作：

1、醃製的酸檸檬，是用本地的土檸檬加鹽醃製而成，酸梅，是青梅加鹽醃製成的。這兩種配料的檸檬鴨的靈魂，缺一不可。

2、酸辣椒和酸姜，鹽水山黃皮，山黃皮也叫“雞皮果”是廣西的一種特產，果實採收後用鹽醃漬而成。酸蕎頭，蕎頭又叫藠頭，南方很多地區都有種植。

3、還需要姜。蔥白。蒜和紫蘇，如果有新鮮的薄荷葉可以放一些。將酸姜、酸蕎頭、紫蘇、姜、酸辣椒切絲，蒜切丁，酸梅、酸檸檬和山黃皮去核後剁蓉。

4、鍋燒熱、放油、放姜、蔥、蒜小火爆香馬上關火，倒進切好的鴨肉攪拌均勻。

5、倒進酸姜、酸辣椒酸蕎頭撈勻，繼續倒進酸檸檬、酸梅、山黃皮攪拌均勻。

6、倒進生抽、白胡椒粉。

7、放糖和鹽翻炒均勻。

8、最後撒上紫蘇拌均即可。