薰和烤的區別

薰一般是煙燻，並非是把食物加熱制熟，主要的目的是把香料的氣味薰入到食材內，被加熱的其實是香料，並不是食物本身。

另外一種是把熟的食物放在鍋中，加入茶葉或者香料，用鍋蓋蓋住，通過加熱是茶葉和香料味道直接滲透到食物。而烤是把經過調味的食物放在火上直接加熱至熟的方法。

主要區別在是否用明火。燻烤肉製品加工技術(一)煙燻製品在肉品工業生產中，很多產品都要經過煙燻過程，特別是西式肉製品，差不多都要經過煙燻。熏製品種類繁多，如國外的西式生燻肉，煙燻腸，培根和中國傳統名吃—北京薰豬頭肉，燻雞，新疆薰馬肉等。

(二)燒烤製品燒烤製品是由原料肉經配料，醃製，再經熱空氣烘烤或明火直接燒烤成熟和形成獨特風味的一大類肉製品，如北京烤鴨，廣東脆皮烤乳豬。此外，以鹽或泥等固體為加熱介質，進行煨烤而成熟的製品也歸為此類，如常熟叫化雞，江東鹽焗雞等。