豬肝用溫水洗為啥是白色水

豬肝用溫水洗泛白是因為多餘蛋白質析出，血水受熱就這樣，部分蛋白質受熱過度也會這樣。

還有一個原因是豬肝反酸，過氧化氫酶存在於豬肝裡面，它可促使H2O2分解為分子氧和水，分子氧具有漂白作用，所以會變白。變白的只是表面一層，營養價值是一樣的。