肚包肉煮的咬不動怎麼辦

用高壓鍋壓。

羊肚、羊百葉之所以一煮就變硬是因為它們的肌肉纖維經過加熱後，會導致蛋白質變性肌細胞收縮，從而變得緊實咬不動。所以吃百葉的時候涮15秒斷生就吃是脆脆的，但是羊肚不行，短時間內煮不熟的。想要煮出來的羊肚軟爛入味還不失去Q彈嚼勁，必須要選擇用高壓鍋。 羊肚在高壓的環境下，本身的肌肉纖維充分斷裂就變軟了。