熬雞湯怎麼熬
1、雞肉洗乾淨後直接放進鍋裡燉,血水都跑到湯裡去了,結果雞湯又黑又腥。
2、焯水後再燉,雖然沒什麼腥味了,但肉質變得比較柴,說明焯水時間過長,但焯水時間短了血水無法除盡,也不好吃。
所以,直接燉或焯水燉都不是正確的做法,今天我和大家分享一下燉雞湯的經驗,飯店廚師說,想要雞湯金黃鮮美,好喝不腥氣,有2個關鍵步驟不能少,下面我把燉雞湯的具體方法分享給大家,一起看看是哪2步吧。
【香菇燉雞湯】
準備新鮮三黃雞、幹香菇、紅棗、枸杞、大蔥、生薑、料酒、食鹽。
1、買一隻三黃雞,最好是活雞,冷凍雞的口感、味道會差很多。三黃雞宰殺後沖洗乾淨,用刀剁成小塊,放入清水中浸泡1個小時。
浸泡雞肉就是關鍵的第一步。雞肉的腥味主要來源於血水,用清水浸泡,能讓血水快速析出,這樣就能減小腥味,雞湯的顏色也會更清亮。
2、半小時換一次水,當雞肉泡得發白後撈出,用清水沖洗乾淨,冷水下鍋,加入蔥段、薑片、料酒,開大火焯水。用勺子撇掉煮出的浮沫,這就是殘留的血水,焯水後撈出用熱水沖洗乾淨,瀝乾水分。
3、炒鍋裡倒入適量油,五成熱時倒入雞塊,開小火煸炒,把雞皮下的油脂炒出來,這樣雞湯會更香濃,顏色更加金黃。當雞皮的顏色炒得焦黃就可以了。
煸炒雞肉是關鍵的第二步,能讓雞肉更香濃,而且不油膩,特別好喝。
4、加入蔥段、薑片、料酒翻炒去腥,倒入足夠多的開水,大火煮開後轉小火,繼續燉1個小時。幹香菇洗淨,提前用水泡發,也倒入鍋中和雞肉一起燉。
5、枸杞、紅棗用溫水浸泡10分鐘,一小時後加入雞湯裡,再加入適量食鹽,繼續燉10分鐘即可,香濃鮮美的雞湯就燉好了。
【燉雞湯的技巧】
燉雞湯除了要焯水,還有2步很重要,就是浸泡,煸炒。
浸泡出血水後,雞肉的腥味減小,可以縮短焯水的時間,肉質就會非常鮮嫩,不會變老。
煸炒出油脂後,雞肉吃起來不油膩,而在燉煮的過程中,油脂發生乳化讓雞湯更香濃,表面還有一層金黃的油層,看著就很有食慾。
雞肉的味道鮮美,不需要太多的調料來調味,只要加一點鹽就可以了,千萬別加味精、雞精,純屬多此一舉,會破壞雞湯的本味。
紅棗、枸杞和雞肉是好搭檔,滋補效果很好,但不適合久燉,必須在出鍋前加入,不然營養會流失。
用料
母雞 半隻
生薑 5片
香蔥 3根
料酒 2勺
食用鹽 半勺
紅棗 5顆
黨蔘 2小段
枸杞 適量
做法步驟
1、菜場買了半隻不下蛋的老母雞.燉雞湯老母雞首選..用力將雞肉斬成小塊.放入盤中加清水用手反覆搓洗掉血水..生薑切片.把5顆紅棗.枸杞一小把和2小段黨蔘備好備用.
2、把清洗乾淨的雞塊冷水下鍋.加入去腥3件套(蔥.姜.料酒)大火煮開後撇去浮末煮約一分鐘撈出.用流動的清水沖洗掉雞塊上面的雜質後瀝乾水分
3、把焯過水清洗乾淨的雞塊瀝乾水分放入燉盅內.倒入黨參.紅棗和薑片
4、加入清水沒過雞塊.(水一次性加足.中途不要加水了)開大火煮開後轉中小火燉約1小時左右
5、燉到湯汁清透明亮時.倒入一小把甜甜的枸杞.撒上半勺食用鹽調味就此成功(燉的時候千萬不要直接放鹽.先放鹽雞的水分會向外滲透.蛋白質產生凝固作用.先放鹽會使雞肉收縮變緊.影響口感)
6、湯鮮味美的滋補雞湯就好了.滿屋飄香~
7、啊.來一塊吧.第一口先給你.嘿嘿~
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