正宗杭州小籠包的餡配方

食材：

麵粉 500 克，豬瘦肉350 克，肉皮凍200 克，薑末20 克，蔥末10 克，紹酒8 克，醬油15 克，精鹽3 克，味精2 克，白糖12 克，胡椒粉1克，酵母13 克。

做法：

1、將麵粉放入容器內，參加酵母拌勻，再參加溫水250 克和勻成

麵糰，靜餳1 小時。

2、豬瘦肉洗淨，瀝去水，剁成末，放入容器內，參加紹酒、醬油、

精鹽、味精、白糖、胡椒粉攪勻，參加清水150 克攪勻上勁，再參加切成細粒的肉皮凍、薑末、蔥末拌勻成餡。

3、將麵糰搓成條，揪成60 個劑子，逐一按扁，擀成圓薄皮，放上餡，提褶收口捏嚴成小籠包生坯，擺入籠屜。全數制好後入蒸鍋內用大火蒸至熟透掏出即成。

提示：小籠包皮要擀製得中心稍厚一些。生坯要滾水入鍋，蒸10 分鐘即可。

小籠包必需現做、現蒸、現吃。客人點了小籠，面板師把揉好的麵糰再復揉幾下，切劑子現擀、現包、現蒸。蒸的時辰多一分鐘少一分鐘都不行。少一分鐘粘牙，多一分鐘漏氣，涼一分鐘乾瘦。

需準備的食材有豬肉餡、食用油、香油、蔥、姜、雞精、鹽、十三香、蠔油、生抽、老抽、糖、甜麵醬、水、澱粉、鹽、大蔥 。

以下是製作杭州小籠包肉餡的詳細步驟：操作/步驟：

1、5成油溫下蔥、姜炸軟鍋中加食用油、香油，燒至5成熱，加蔥、姜炸軟 。

2、鍋中加調料攪拌均勻放涼後，加入雞精、鹽、十三香、蠔油、生抽、老抽、糖、甜麵醬，攪拌均勻 。

3、豬肉末加調料攪打上勁豬肉餡中加水、澱粉、鹽、大蔥拌勻，再加之前拌勻的調料攪打上勁即可 。