正宗灌湯小籠包
原料:麵粉、溫水、肉餡、高湯、味精、雞精、生抽、老抽、料酒、香油、白糖、鹽、姜。
做法步驟:
第1步、將適量麵粉倒入面盆中。最好是高筋粉。
第2步、倒入適量溫水(冬季用溫水,夏季可以用冷水,加少許鹽)。
第3步、活成絮狀。
第4步、繼續加溫水。
第5步、反覆幾次後,直至麵糰乾溼正好,盆光、手光、面光。
第6步、蓋上溼布,進行殤面。
第7步、殤面10分鐘後,繼續和麵。
第8步、反覆幾次,至麵糰非常光滑有筋度。
第9步、準備好調餡用的材料。一般情況下,灌湯包子肉餡和高湯的比例大約為3:2。
第10步、姜切成細末(用姜粉、醬汁也可以)。
第11步、取一個大盆,倒入肉餡(500克左右),倒入一勺薑末,一勺鹽、一勺白糖,半勺雞精、半勺味精、兩勺生抽、一勺老抽,三勺香油。(佐料可以根據自己的口味調整)。
第12步、用手抓、壓肉餡和調料,向一個方向轉動。
第13步、至肉餡和佐料完全混合。
第14步、加入高湯,用手攪打上勁(用筷子也可以,但是沒有用手感覺好,但是手一定要清洗乾淨哦)
第15步、加入高湯,攪打上勁,再加入高湯、攪打上勁,反覆幾次。
第16步、直至餡料和高湯完全融合,餡料膨脹但凝合。
第17步、取一塊殤好的面,揉成長條,切成大小合適的劑子,和平時包的餃子大小差不多。
第18步、按扁後擀成原片。
第19步、包入餡料。
第20步、凝成18-24個褶子。
第21步、可愛的小包子就包好了。
第22步、全部包好後靜置5分鐘。
第23步、放入蒸籠中,留有一定的空隙。
第24步、蒸鍋大火上汽後,放入蒸籠,大火蒸8分鐘即可。
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