灌湯小籠包的和麵做法
食材
高筋麵粉150g、普通麵粉150g、溫水160g、鹽1g、豬肉末300g、色拉油12g、鹽2g、薑末5g、生抽5g、老抽5g、香油3g、糖5g、雞精1g、高湯200g。
做法
1、盆裡放入高筋粉、低筋粉和1g的鹽。
2、慢慢加入溫水,將麵粉和成絮狀。
3、和成麵糰後蓋上保鮮膜餳制10分鐘左右。
4、麵糰餳好後再揉,就這樣反覆餳揉四次,直至麵糰越來越光滑筋道,蓋上保鮮膜備用。
5、製作餡料:肉餡中放入薑末、鹽、生抽、老抽、食用油、香油、糖、雞精、味精順一方向攪拌均勻。
6、攪勻後將高湯少量多次的打入肉餡裡。
7、餡料調入高湯後比較稀,將其放進冰箱冷藏了半小時,便於包制。
8、包之前放入蔥花攪拌均勻。
9、將麵糰分成20g左右的面劑子,撒上乾麵粉以免粘黏。
10、取一個劑子用手掌按扁,擀成薄薄的麵皮,放入餡料。
11、像包包子一樣包起來。
12、將包好的包子用玉米葉墊上防粘,再放進籠屜裡,水開後放進蒸鍋,蓋上蓋子中大火蒸制8分鐘即可。
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