豬肉灌湯包做法
食材:
豬肉皮500g,五花肉250g,麵粉200g,蔥,姜,醬油,鹽,香油,五香粉。
灌湯包的做法步驟:
1、首先給大家介紹老廚師說的千萬不能少的一步,也是最重要的一步,就是製作豬皮凍,皮凍含有豐富的膠原蛋白,能夠提鮮,而且皮凍能夠凝固湯汁,再遇熱又會融化形成湯汁。先將豬皮清洗乾淨冷水下鍋,加入幾片薑片,一些蔥段大火煮五分鐘,然後撈出用刀颳去皮裡面多餘的油脂,接著湯鍋洗淨加清水煮開,放入豬皮繼續煮半個小時,再撈出將豬皮切成細絲狀,這樣有利於膠質融化,繼續放入湯鍋中煮上一個小時
2、豬皮在煮的過程中,可以將製作包子皮的麵糰做好,將麵粉中加入一點鹽,以及適量的溫開水,用手揉成光滑的麵糰,蓋上一層保鮮膜,然後醒上20分鐘
3、肉皮煮好後湯的顏色會變得濃白,將湯單獨倒入一個容器中,剩餘的肉皮還可以繼續切碎加入肉片湯中,將肉皮湯冷卻到室溫以後放進冰箱冷藏形成皮凍,五花肉剁成肉餡,加入蔥末,適量的醬油,五香粉,以及食鹽和香油調味,最後將冷凍好的肉皮凍切塊攪入肉餡中,再一起放到冰箱的冷藏室裡
4、將麵糰用手揉幾下,然後以200g面做出16個包子皮的比例,將麵糰先揉成長條,然後再切成小的面劑子,再用擀麵杖擀成1mm厚的包子皮,因為麵粉中加過食鹽,所以擀出的皮比較有韌勁,可以儘量擀薄一些
5、將凍好的肉餡包入趕好的包子皮中,手法和平時包包子一樣,中間捏出褶子,蒸鍋中加水煮沸,有水蒸氣時放入包好的包子,開中火蓋上鍋蓋蒸十分鐘左右就可以了,這樣皮薄鮮嫩多汁的灌湯包就做好了。
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