商業灌湯包的做法

做法如下：

材料有豬肉250克，娃娃菜一顆，餃子皮200克，香蔥4根，生薑一塊，鹽三克，胡椒粉三克，五香粉三克，孜然粉三克，雞精三克，老抽一勺，食用油一勺，水適量

具體步驟如下：

1、把豬肉打成泥蔥姜切碎加入適量水，用攪拌機打成蔥姜水，然後一點一點加入肉泥中，直到肉泥吸收不進去水分，然後將娃娃菜打碎後倒入肉泥中，加入鹽，油，調料粉，醬油，用筷子順時針攪拌均勻，直到肉泥開始變得粘膩，攪拌時間大概5分鐘

2、將餃子皮用擀麵杖擀薄，包入攪拌好的餡料

3、灌湯包的餡料不用包太滿，不然很容易爆炸

4、包好後冷水上鍋，蒸包8~10分鐘，這時候的灌湯包已經非常飽滿了

5、開鍋後看灌湯包，因為有湯汁會有回縮，不燙的情況下趁熱吃吧

6、先小心咬破一小口吸出湯汁，然後就可以愉快地一口吞了

做法如下:

主料：豬肉餡250克、豬皮1000克、雞爪250克、姜20克、小蔥20克

輔料：鹽5克、糖5克、生抽10克、蔥薑汁50克、白胡椒粉2克、麻油3克

步驟：

1、先製作豬皮凍：準備豬皮凍所需食材，豬皮、雞爪、香蔥和姜。

2、將豬皮洗淨、雞爪剪去腳趾甲洗淨，全部焯水後撈出備用。

3、將肉皮兩面的油脂刮淨，沖洗乾淨。

4、將處理好的豬皮和雞爪，加3000克水，加入蔥姜，煮沸後，小火慢煮4小時，將熬好的濃稠湯汁過濾到碗中。

5、放涼後放冰箱，冷藏一晚，凝固成凍再使用。

6、豬肉餡加入鹽、糖、生抽、胡椒粉、麻油，用蔥薑汁攪打上勁。

7、冷藏一夜或半天方可使用。

8、將冷藏處理後的肉餡與豬皮凍，按1：1的比例備好。

9、將豬皮凍切碎或用料理機打碎。

10、將肉餡與豬皮凍碎混合均勻冷藏備用。

食材：麵粉500克，豬前夾肉沫400克，豬皮凍150克，骨湯250克，蔥花50克，姜沫20克。

調味料：料酒10克、食鹽20克、味精15克、醬油10克、雞精5克、香油15克、胡椒粉5克。

製作方法：

1、豬肉去皮剁成肉沫（也可以用絞肉機加工），將剁好的肉餡放入盆內，加入蔥花、姜沫，調味料順時針攪拌再加入熬好的皮凍，分次加入骨湯攪到肉餡粘稠狀即可。

2、將麵粉放入盆內，加入水250克水（150克開水，100克冷水）和成麵糰餳15分鐘搓條揪劑再擀成皮，包上餡心捏成包子形，上蒸鍋蒸8分鐘即可。