清湯料包的做法

1製作紗布袋。選乾淨紗布，用清水洗乾淨，開水燙一下消毒。把主料放在紗布中間包起來，用線繫好。注意：香料不宜包裹太緊，留出一半的空間，避免香料水煮加熱後膨脹。

2把包好香料的紗布袋放入溫水中泡一會，雞骨和豬筒子骨用開水燙一下，加幾片姜同煮3-5分鐘，去血腥。

3鍋內加6kg左右的清水，放入雞骨，包好的香料包，大火煮開，去除浮沫，改小火，加鹽25g，姜、料酒10g，繼續小火慢熬，保持湯處於翻滾狀態，約1小時。撈出雞骨和掉落的香料渣。

4在第三部的湯中加入豬筒子骨，繼續熬2小時。中途水少了繼續加水，加水後大火燒開轉小火慢燉。

5滷汁已經ok了，把想滷的肉類放入滷汁中開滷，不同的食材滷製時間不同，以滷雞爪為列。雞爪洗淨，放入滷湯中，20分鐘後改小火10分鐘。關火泡半小時

清湯料包的做法

步驟 1

豬皮洗淨，大火煮5分鐘

步驟 2

撈出後洗乾淨，去掉多餘的白色油脂

步驟 3

切成小丁備用

步驟 4

取一個碗，放入切好的豬皮丁，料酒，薑片，開水400g左右，隔水蒸2個小時，蒸好後將碗中的水過濾放入冰箱冷藏4個小時以上

步驟 5

3肥7瘦的豬肉，加入姜泥，生抽，蠔油，鹽，雞汁，白胡椒，白砂糖，蔥油，香蔥攪打上勁

步驟 6

再加入豬皮凍（將豬皮凍切成小塊）繼續攪打均勻即可

步驟 7

200g麵粉加入60度左右的溫水，一小撮鹽揉成光滑的麵糰，蓋上溼布醒發20分鐘

步驟 8

將麵糰切成10g左右的小劑子，將劑子按扁擀成圓片

步驟 9

將餡料包好，大火蒸10分鐘