灌湯包的湯怎麼灌進去的
灌湯包的湯是在調包子餡的時候為了讓包子的餡料更加的美味多汁,泡一些蔥姜和花椒的水,順著一個方向,邊攪拌肉餡,邊倒入料水!
做法一
材料
麵粉、芹菜、五花肉、蔥薑蒜、鹽、雞精、麵醬、五香粉、香油、豬皮凍、發酵粉。
做法
1、發酵粉用溫水化開,活好麵糰發酵至一倍大。
2、芹菜切成碎末,五花肉剁成泥活在一起,放入蔥薑蒜末,鹽麵醬五香粉雞精香油適量。餡料就活好了。
3、把麵糰揉成大小合適的麵糰,擀成皮,取適量的餡料放於中間,把切碎的豬皮凍放於餡料上邊,然後捏好就行。
4、蒸鍋加水開後,把包子放於屜上蒸20分鐘就可以啦。
做法二
材料
豬肉皮100克(肉凍),麵粉200克(餃子皮),豬肉皮100克(肉凍),水1000克(肉凍),鹽1克(肉凍),水95-100克左右(餃子皮)。
做法
1、先將肉皮洗淨,去掉豬毛,然後將肉皮用水煮開,煮好後,取出來用刀去掉肥肉,然後將肉皮切成絲。
2、成絲的肉皮加水800-1000克煮一會兒。
3、至肉皮稍爛後,將肉皮水倒入攪拌機中。
4、拌成糊。
5、入鹽再次煮開。
6、肉皮湯裝入一個長方形的模具中。
7、蓋,放冰箱冷藏室一個晚上。
8、日取出來倒扣出模。
9、刀切成合適的大小備用。
10、成碎丁,肉皮凍的量和肉餡的量相等。
11、切成肉丁。
12、剁成肉泥。
13、加蔥姜粉,生抽,鹽,白糖,料酒,水慢慢地加入肉末中,使其吸收。
14、入肉皮凍攪拌好備用。
15.子擀皮少許,一定要薄是關鍵。冷水和麵。
16.、入肉餡。
17、子形狀。
18、15釐米左右的蒸籠可以放10-14個湯包。,裝入鋪好矽油紙的蒸籠中,水開後,8分鐘。即可。
做法三
材料
雞蛋,高筋麵粉,低筋麵粉,乾酵母,糖,雞精,鹽,老抽,黃酒,蔥,姜,小排,豬皮,雞肉。
做法
1、一個雞蛋打勻,加水到160ml,倒入麵包機,加入半杯高筋麵粉、一杯半低筋麵粉、一勺乾酵母,自動和麵。
2、和好後發麵,兩小時左右發到三倍大時,把麵糰取出,放進袋子裡紮好,先冷藏在冰箱裡。
3、一大塊雞肉切成肉末後,加入適量糖、雞精、鹽、老抽、黃酒、蔥姜,拌勻後醃著備用。
4、等待麵糰發酵的時候可以做餡料:豬皮洗乾淨後切成細條,放水煮開後取出用刀刮盡油脂。
5、小排煮開後取出去骨,然後剁碎和豬皮一起放水繼續煮,並加入適量糖、雞精、鹽、老抽、黃酒、蔥姜,大火煮開後改小火燉2小時。
6、煮好後倒進容器裡晾涼後,放進冰箱冷藏兩小時左右就凍成皮凍了。
7、然後取出來切小塊,和醃製好的雞肉拌在一起。皮凍是決定湯包裡是否有湯的關鍵所在,加得多的話湯就多。
8、取出發好的麵糰,手沾麵粉揉成光滑不粘手的麵糰,揪成一個個小劑子,每個用擀麵杖擀成薄圓片,中間包上餡料粘成包子。
9、包好的包子上電蒸鍋再發一刻鐘左右,開火蒸20分鐘就好了。一個個又大又軟的湯包皮薄湯多哦!
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