護心肢的做法

【原材料】護心肉500克、大蔥花、大蒜、辣椒適量、蠔油8克、生抽5克、花椒麵適量、食鹽8克、雞精10克、胡椒粉5克。

【詳細製作過程】

1、準備護心肉，把買回來的護心肉先放在涼水中浸泡沖洗15分鐘，把其中的紅水去掉。然後用刀先切成小塊。

起鍋燒水，涼水放入護心肉，加入料酒、蔥姜，水開會有浮沫出現，用勺子把浮沫撇去，這些浮沫都是護心肉的雜質形成的，腥味很大。直到護心肉表皮變硬完全

2、把護心肉撈出控幹水分，趁熱把肉切成小片。

3、先準備一個碗汁，碗中放入雞精、蠔油、食鹽、胡椒粉、生抽、花椒麵，這些調料放入一個碗中，可以在炒菜的時候省不少時間也可以減少護心肉與火的接觸時間，使之更加口感不會老。

4、這次的護心肉是一式兩吃，分別是蒜泥護心肉和辣炒護心肉。蒜泥的吃法就是蒜泥混合護心肉。做法就是將蒜泥搗爛，然後放入適量的食鹽攪拌均勻，放入少量的醋和生抽蘸著吃就可以了。

5、熱鍋、放入少量的食用油加入小料炒香，炒出香味。

6、把護心肉放入鍋中，開大火煸炒，煸炒出肉香味撤鍋。

7、把調好的碗汁倒入鍋中，開大火快速翻炒，直到把裡面的水汽炒幹，就可以關火了。