東陽糖秧怎麼做

主料：大米10斤（晚米），赤小豆2斤，白糖6斤，紅糖1斤。

做法：

1、淘米：早上4點不到就起來淘米了，米一直在水中泡到早上9點左右，要多泡一些時間，不然磨出來的粉就不細膩了。然後把米放在竹篾裡到池塘邊洗米，挑石頭等。最後就拿到小作坊去磨粉。

2、煮紅豆：米泡上後紅豆也洗洗泡上，早上八點半左右就開始起火，然後把紅豆加水放入高壓鍋壓各半小時就可以了。

3、放糖及豆子調勻：粉磨好後就是這種液體狀的，可以分成兩桶，比例是3:2(多的那份叫“白桶”，少的那份叫“紅桶”)，白桶那份放3.5斤白糖，紅桶那份先放1斤紅糖調勻，在慢慢放入適量白糖調勻後倒入紅豆。

4、上屜蒸：三心煤爐生火煮完紅豆後另置大鍋一口，裡面放滿水煮，等水煮開了就放蒸屜，屜裡放上白棉布放平整。空屜蒸個一兩分鐘就舀一勺白桶的漿均勻的倒在棉布上。

5、可以用勺子調整以下四周然後蓋上蓋子蒸個七八分鐘，開啟蓋子用手輕輕碰一下，如果白漿不黏手就可以在舀一勺紅桶的漿均勻的倒在白漿上面，不過這次按我的要求我們紅色的漿舀了三勺，均勻攤開後蓋上蓋子蒸十五六分鐘。

6、同樣的用手輕碰一下紅漿，如果不黏手就再舀一勺白漿，如果粘手就蓋上蓋子再蒸，切不可心急，一定要充分熟了以後才能再加下一層漿。

7、切糕：三層都蒸熟後就可以倒到竹篾上，開啟電扇幫他降溫，中間可以小心的幫他翻身，等兩面都結皮了就可以開始切了，不過千萬不要用刀啊，不然就全毀了，只能用棉線訂好形狀後拉開。