魚脣的烹飪方法
【原料】 水發魚脣150克。精鹽7.5克、醬油10克、蔥段、薑片各15克、白糖12克、糖色5克、味精5克、紹酒25克、清湯250克、花生油50克、芝麻油10克、溼澱粉25克。
【製作過程】
1,將魚脣改刀成2.5釐米長、寬1釐米的片,下入鍋內用開水氽透,撈出用清水漂淨,如此反覆兩遍。
2,炒鍋內加清湯、蔥段、薑片、紹酒,加入魚脣用微火燒開,撇盡浮沫,再用微火煨10分鐘左右,撈出控淨湯汁。炒鍋內加入花生油。
3,中火燒至六成熱(約150℃),放入蔥段、薑片煸至金黃撈出不用,再放入紹酒烹後,加醬油、清湯,白糖、糖色、味精、精鹽、魚脣燒開,撇去浮沫,用慢火煨5分鐘
4,再用澱粉勾成熘芡,淋上雞湯、芝麻油,炒勻盛出裝盤即成。
真是懶的打字啊。
給你找了個最簡單的! 紅燒魚脣的做法 材料:水發魚脣200克,水髮香菇50克 輔料:冬筍50克,雞油5克,澱粉6克 調料:鹽2克,料酒8毫升,味精1克,醬油8毫升,白糖2克,薑汁1克,植物油(蔥姜油)10克,高湯300克 做法: 1、將紅燒魚脣脣切成大骨牌塊,冬筍切5釐米長,1.5釐米厚,2.5釐米寬的片,二者分別在沸水中,撈入清水中過涼。2、湯勺上火,注入高湯,加料酒,鹽,味精,白糖,糖色及紅燒魚脣脣,香菇,冬筍片燒開,撇去浮沫調好味,煨燒5分鐘,用水澱粉勾濃流芡,淋入雞優厚盛盤中即成。特點:芡汁紅亮,降紅色,綿軟潤滑,鮮美濃香。
材料:魚脣、紹興酒、雞脯肉、火腿末。
做法:魚脣去腥後加紹興酒醃醉,用刀背將雞脯肉剁為茸狀,燒成雞茸湯,放入魚脣烘燴,撒上火腿末即成。
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