亮鱗鯉魚烹飪配方
主料
鯉魚750克 白蘿蔔300克
雞爪150克
輔料
雞蛋50克 髮菜(幹)5克
粉絲15克 黃酒10克
香菜10克 食鹽5克
味精2克
步驟1
用白蘿蔔雕刻4 個龍頭
步驟2
將粉絲紮成大拇指粗,13.2 釐米長的龍骨
步驟3
紮好的粉絲下油鍋炸膨脹,取出瀝油
步驟4
雞蛋入油鍋攤成蛋皮
步驟5
用雞蛋皮將炸好的粉絲纏緊,作為龍身
步驟6
龍的鱗甲用香菜葉擺成
步驟7
龍爪用雞爪代替
步驟8
取兩個白蘿蔔墩,上面插上竹籤備用
步驟9
將雞湯加黃酒、精鹽放在湯鍋內燒沸,加味精出鍋,倒入專用的魚鍋內,上桌後點燃鍋架下的酒精
步驟10
將活鯉魚撈出,快速從背部開刀,順魚脊骨直剝,另一刀從魚皮下直剝,取出兩塊鮮魚肉,切成蝴蝶花刀片,再裝回魚身原處
步驟11
將魚頭、尾部各插入竹籤上,放在兩條龍的中間,擺成鯉魚躍龍門的姿勢,即時上桌
步驟12
快速用筷子剝出活魚皮下的鮮魚片,放入已燒沸的雞湯鍋內,蓋上鍋蓋
步驟13
等鍋開時,用勺給每人盛一小碗鮮湯和魚片
步驟14
然後將魚骨架和兩條龍全部撤去,除去蘿蔔墩和竹籤,隨即刮淨魚鱗,掏出內臟,洗淨血汙,將魚架仍放入原盤中
步驟15
與此同時,給魚鍋內加雞湯,點燃酒精燒沸,將魚架、龍身全部放入魚鍋,蓋上鍋蓋,燒開後,再次盛湯,飽嘗燒尾風味
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