奶蓋為什麼會沉底
其實奶蓋下沉是一個時間問題,尤其對於熱茶底,下沉所需的時間就更是短了。所以我們要做的,就是延緩下沉的時間。具體需要注意兩點,其一,要注意降低奶蓋的溫度。如何降低?從奶蓋製作所需要的物質開始降低,比如打奶蓋所需的器皿,原料比如淡奶油、鮮奶等等,要在冰箱冷藏半天以上。另外,在打發奶蓋的時候,會出現發熱的情況,這時就要暫停,並將之放入冰箱冷藏,溫度降下來之後再繼續打發。
其二就是各原料的構成了。做奶蓋有很多種原料,一般來說,植物奶油和全脂牛奶作為原料更易成形,可以有效的延緩奶茶下沉的時間。
只要注意以上兩點,我們就可以解決奶蓋下沉的問題
奶蓋迅速下沉的原因
1.奶蓋希了就會下沉。2.奶蓋做去冰和加冰,常溫奶蓋也容易下沉!
如果是海鹽(原味)/抹茶/榴蓮奶蓋,很明顯長春奶油不夠如果是芝士,淡奶油不夠,打得不夠稠。海鹽/抹茶/榴蓮奶蓋這三個奶蓋越放越稠,芝士奶蓋越放越稀,所以芝士奶蓋一定要冷藏放,使用前面要攪發一下。
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