為什麼過期的牛奶有沉澱

過期牛奶會產生乳酸，會產生乳酸菌，沉澱物中那些結塊的是牛奶蛋白放置時間長過期後牛奶敗壞會使牛奶帶有酸性，PH值小於6，其中牛奶中的蛋白質會凝固產生凝固有沉澱產生牛奶結塊是較為常見的食品問題，會影響食品的品質甚至使其產生變質、腐敗並使食品的貨架期縮短。

食品有可能因結塊而影響產品品質。在貯存過程中，若有溫度變化，在水分存在下，會引起溶解一結晶重複發生，促使晶橋生成形成結塊。

牛奶易結塊、吸潮或潮解的特性是因為食品自身的吸水性強，易溶於水，當處於高溼度的環境中時，此類食品就會吸收水分，出現結塊。而食品受到潮氣、水分影響的原因包括食品自身質量和外包裝兩方面。水在結塊過程中起著重要作用。水分的多少由內部原因和外部原因兩方面控制。