為什麼有的牛奶奶香味濃

牛奶的奶味主要還是來自脂肪的（風味物質），不過味道會受到加工工藝的影響，尤其是對脂肪均質化的處理，會影響牛奶的口感。當然了，奶源和包裝或多或少也會有些營養。但是，一個標註牛奶中脂肪含量很低的脫脂奶，還可以感受到濃濃的 奶味，那麼香精估計就是主要的貢獻者了，可以參考配料表。

一是牛奶中的乾性物質，它們的含量直接影響著牛奶的氣味和口感。牛奶中的脂肪會讓人喝起來有順滑、濃郁的感覺，此外，牛奶中可以辨識的揮發性物質高達數十種，它們能讓牛奶聞起來更香。

這些物質大多是脂溶性的，如果牛奶的脂肪含量少，這些脂溶性物質自然也比較少，牛奶聞起來就沒那麼香了。

牛奶中香濃的口感，主要是來自於乳脂，這是人類在進化過程中味覺形成的對脂肪的偏愛～～

牛奶加了奶油進去，奶香味也就是因為乳脂高而感受較為明顯，這兩年十分流行的水牛奶，也是因為乳脂高口感香濃而備受青睞，這些在包裝上的營養成分表上都能看出來～