為什麼五指毛桃有奶香味
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優質的五指毛桃煲出來的湯,有一股濃濃的奶香味,在廣東是一種很受歡迎的食材。五指毛桃,別名佛掌榕,《廣州植物誌》廣東通稱“五爪龍”,又名五爪毛桃、五爪牛奶、土黃芪、南芪等。植物形態,小灌木或小喬木,全株莖果皮葉含乳液,根皮有香氣。其成份:含有機酸、氨基酸、三萜、生物鹼、香豆精等。
為什麼五指毛桃有奶香味
因為五指毛桃經過高溫烹煮釋放出蛋白質,所以有奶香。
是因為五指毛桃主要成分是香豆素揮發油、甾類,黃酮,多酚,多糖,氨基酸礦質元素等,其中,香豆素是主要活性成分,其氣味具有椰子香味,所以聞起來有椰香味。
五指毛桃是桑科植物粗葉榕的幹根,別名五指榕,五指香,五叉牛奶,灌木或小喬木,高2到8米,多生長於山谷,水旁,密林及曠地上,分佈雲貴,兩廣以及福建等地。
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