大食堂饅頭配方

1

準備麵粉500g、清水250g、酵母6g、白糖適量

2

麵粉放入大盤，加白糖和6g酵母拌勻，倒入清水攪拌成絮狀

3

用手揉直至表面光滑

4

揉好後蓋布發酵至兩倍大

5

將發酵好的面拿出揉勻排掉氣體，搓成長條狀

6

切分成等份大小的面劑

7

將面劑用手向內收，製成圓形饅頭面坯

8

將做好的饅頭面坯靜置15-20分鐘

9

鍋里加足冷水，將發酵好的饅頭面坯放入蒸籠，至水開後再蒸15-20分鐘後關火，等過2-4分鐘後再取出即可

主料

麵粉 (200g)

輔料

發酵粉 (少許（5g左右）) 白糖 (少許（跟發酵粉差不多量）) 紅糖 (一些) 紅棗 (數枚) 綠豆 (4顆 主食 原味 蒸 半小時 簡單難度

手工饅頭的做法步驟：1 1將發酵粉與溫水稍熱的水混合，然後和麵，蓋蓋子發麵。

1、 1袋50斤麵粉，倒入和麵機裡（在這裡就可以看出食堂和麵，和家裡和麵有很大的不一樣，首先是麵粉的量很大，其次是機器的運用，雖然家裡也有家用和麵機，但是不能比的）

2、23.2斤溫水裡加入100克發酵粉，把發酵粉化開（發酵粉的用量不同，1斤面粉用2克發酵粉就行，家裡的一般是1斤麵粉用5克發酵粉，麵粉多了，發酵粉用量就需要適當減少，這樣同樣可以達到發酵的目的關於用溫水，是由於天氣漸漸冷了，用溫水也有助於快速發酵用水量也有不同，不能再按1斤麵粉240-250克水，而是水量要再減少才行）。

3、把發酵粉水倒入面中，開啟開關，進行攪拌，攪拌均勻，面就和好了（機器攪拌還是很省力的，要不然人工和麵，估計會費很大的力氣）。