90克饅頭的做法和配方

主要用料是：麵粉（520克），溫水（260克），面頭（60克左右) ，鹼（6－9克），麵粉（補面）（50克左右 ）。

具體做法如下：

先將面頭掰碎，用溫水浸泡，儘量軟化融解成麵漿。

將麵粉放入麵漿中，充分攪拌後揉勻成光滑的麵糰。

將揉勻的麵糰平展在盆底，表面拍平，盆上面蓋上蓋子，放到溫暖的地方，靜等發酵。

待麵糰體積膨脹，撥開表面，見裡面有大量毛孔眼時，說明已發酵好。可以加入面鹼，少量多次加入，務必揉勻。

揉好後，再醒十幾分鐘，然後再揉，反覆揉搓後，用刀切開見截面呈現均勻的毛孔眼，聞起來沒有酸味，證明用鹼合適，揉搓到位了。

按150克一個劑子，將面分好，再分別揉成型。最後一定注意，要留出一塊麵做下次發麵的面頭。

在揉麵過程中，點火架鍋燒水，待水燒開後，將揉好的面胚放入鍋中，待水再開後，可中火，保持水沸騰，一般蒸20分鐘即熟。