鹼面饅頭的正確做法

主料：

麵粉500克

麵肥100克

輔料：

鹼面適量

做法：

1、 麵肥掰成小塊。

2、 用溫水泡軟。

3、 加麵粉。

4、 揉成麵糰，準備發酵。

5、 麵糰加蓋放在暖氣旁經4小時發酵，發酵好的麵糰內部成蜂窩狀。

6、 案板放適量鹼面。

7、 將麵糰倒到案板上。

8、 加少量麵粉和勻。

9、 搓成粗長條狀。

10、 揪成大小均勻的劑子。

11、 採用右手和麵左手向右手送面的方法揉制。

12、 團成饅頭。

13、 饅頭合影。

14、 餳制20分鐘。

15. 放入籠屜。

16了. 坐鍋入涼水，放籠屜大火燒開，轉中火蒸25分鐘左右。

17、 關火，3分鐘後揭蓋

200克水化開蜂蜜，倒入300克麵粉拌勻，密封發酵8到10小時，發出酸味加入3克鹼面，揉進乾麵粉，揉到沒有酸味，分好一個個二次發酵15到20分鐘開水下鍋，蒸15到20分鐘，悶5分鐘即可