烀饅頭的做法和配方

主料：麵粉一斤、繆槽一百克

輔料：酵母五克、鹽兩克

步驟：

1、首先在碗中加入麵粉、酵母，分次加入250毫升的醪糟，邊加邊攪拌，攪拌成棉絮狀以後，下手揉成光滑的麵糰。

2、把揉好的麵糰蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方醒發至兩倍大，並且醒發好的麵糰扒開內部有漂亮的蜂窩狀，手指戳進去不回縮就是最佳了。

3、取出麵糰揉搓排氣，多揉一會，揉到麵糰用刀切開，切斷面看不到明顯的蜂窩就等於收好了。

4、接著把揉好的麵糰直接整理成長條，分成大小均勻的面劑子，再把每個小劑子揉圓。

5、準備蒸屜上刷油防止黏連，鍋裡放涼水，把做好的生坯放在蒸屜上，蓋上鍋蓋二次醒發15分鐘，而且生坯放在蒸鍋時饅頭之間一定要拉開距離，防止蒸好以後互相粘連。

6、醒發好的生坯體積變大，先用大火燒開，再轉中火蒸15分鐘，蒸好以後關火再燜5分鐘，就可以開啟蓋子了。