犟骨頭做法和配方
用料
豬棒骨 5根、豬脊骨 8塊、蔥 1根、姜 6片、料酒 1/2勺、冰糖 50克、黃豆醬 80克、幹黃醬 1/3袋、甜麵醬 125克、生抽 1勺、黃酒(非料酒) 1勺、花椒 1/2把、大料 2顆、桂皮 2塊、丁香 2粒、白芷 6片、香葉 3片、小茴香 1把、草果 1個(拍破)、肉蔻 2個
步驟 1
蔥、薑片,料酒,焯豬骨。撇浮沫,焯好用溫水洗淨。
步驟 2
最小火炒糖色,棗紅色!!!起綿密小泡,轉大泡泡+開水。糖色準備完畢
步驟 3
一點油,炒蔥薑片
步驟 4
三醬、生抽,黃酒(非料酒)和好
步驟 5
炒香
步驟 6
香料
步驟 7
燒水,糖色倒鍋裡,醬料、香料,放骨頭,大火煮開。轉中小火1個半小時,似開非開。煮好,泡1小時。就可以了。
材料:豬棒骨適量、燉肉的各種調料(大料、桂皮等)、蔥薑蒜、鹽適量、醬油適量、料酒適量、豆瓣醬適量
步驟
1、先將骨頭洗淨
2、把骨頭入開水焯
3、高壓鍋中放適量水燒開,放入各種調料(蔥姜、料酒、醬油、大料等)
4、把焯好的骨頭放入高壓鍋中壓20分鐘,關火。待放完汽後將骨頭撈出。
5、炒鍋內放一點點油,加入適量豆瓣醬炒香,適當放點兒水,然後把骨頭放鍋內翻炒,使骨頭均勻地粘上醬汁,即可出鍋。
1、豬骨頭斬成大塊(一定要大塊哈,大骨從中間斬開成兩截就可以了),用水衝淨表面的血沫,再放入清水中浸泡約一小時,期間換幾次水
2、鍋內放入適量的水燒開,放入豬骨煮3至5分鐘,撇淨湯麵上的浮沫
3、然後將豬骨撈出,用水洗淨表面的血沫,瀝乾待用
4、準備好各種調料(生薑拍破,大蒜去皮)
5、鍋內放油,下入黃豆醬,小火將其炒香
6、湯鍋內放入適量的水(約2000毫升),放入調料1中全部的調料及步驟5炒好的黃豆醬,大火將其燒開
7、然後放入焯燙過的豬骨頭,再次燒開
8、此時湯麵上還會有一些浮沫,用湯勺撇淨
9、然後蓋上鍋蓋,中小火,燉煮約1.5小時即可
烹飪技巧:
1、醬料可按自己的喜好來選擇,不一定非要用黃豆醬,比如干黃醬(要用水或醬油調開)、豆瓣醬、香其醬都可以醬料燉煮前先炒一炒可去除生味豆腥味,口感更香一些,炒的時候注意火不要太大,以免容易燒焦了
2、燉煮的時間要根據骨頭量的多少來決定,如果骨頭的量少,燉煮的時間可以稍短一些,不過建議骨頭的量不要太少,太少的話燉出來似乎味道就淡了哈
3、黃豆醬中含有鹽分,所以放鹽的時候要稍微減少一點點。
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